Vollkornsaatenbrot
Tag 1 |
| 19:00h: Vorteig in der angegebenen Reihenfolge vermischen, abgedeckt stehen lassen. |
| 19:00h: Quellstück abgedeckt quellen lassen. |
Tag 2 |
| 08:00h: Hauptteig ohne Quellstück verkneten. Knetzeit: 8min Stufe 1. |
| 08:00h: Backform einfetten (Butter) und bereitstellen. |
| 08:08h: Quellstück per Hand oder Knetmaschine einarbeiten. Kurze Knetzeit. |
| 08:10h: Teigling in die Backform geben. Gehzeit: 2-5h. Gute Volumenvergrößerung. |
| 10:30/13:30h 200°C vorheizen, ca. 1h bis Brot Innentemperatur >90°C |